隨著食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展與規(guī)范進(jìn)步，淀粉制品領(lǐng)域迎來(lái)了重要變革。新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23587 - 2024 淀粉制品質(zhì)量通則》2024 年 7 月 24 日正式發(fā)布，并將于2025 年 8 月 1 日替代舊國(guó)標(biāo)GB/T 23587-2009。新國(guó)標(biāo)對(duì)淀粉制品的外觀(guān)、色澤、氣味、口感等感官特性提出了明確要求，麗星機(jī)械今天就來(lái)教大家如何根據(jù)這些特征辨別粉條質(zhì)量。

1、看色澤：進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí),將產(chǎn)品置亮光下直接現(xiàn)察。良好粉條：青白色、帶有光澤；較差粉條：色稍暗或微泛淡褐色、微有光澤；劣質(zhì)粉條：色灰暗、無(wú)光澤。

2、觀(guān)察組織狀態(tài)：先進(jìn)行直接觀(guān)察，然后用手彎、折、以感知其韌性和彈性。良好粉條：粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)、無(wú)并條、無(wú)碎條、手感柔韌、有彈性、無(wú)雜質(zhì)。較差粉條：粗細(xì)不勻,有并條及碎條、柔韌性及彈性均差、有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條：有大量的并條和碎條、有霉斑、有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

3、聞氣味與嘗滋味：可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)嚼，品嘗其滋味。良好粉條：氣味和滋味均正常，純甘薯粉絲味微甜,筋道，柔、軟、滑。較差粉條：平淡無(wú)味，或微有異味。劣質(zhì)粉條：有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味。如果有刺鼻氣味，有可能是用硫黃熏過(guò)。如果澀味濃，有可能是添加了過(guò)量的明礬。如果口感牙磣，是有沙土存在。

此次標(biāo)準(zhǔn)的更新?lián)Q代，不僅體現(xiàn)了食品行業(yè)對(duì)質(zhì)量和安全的更高追求，也預(yù)示著淀粉制品領(lǐng)域?qū)⒃谛碌臉?biāo)準(zhǔn)框架下，開(kāi)啟更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新篇章，對(duì)于保障消費(fèi)者的權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展都具有重大而深遠(yuǎn)的意義。

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