紅薯作為我國(guó)重要的糧菜兼用作物，收獲時(shí)間是決定其產(chǎn)量、品質(zhì)與儲(chǔ)存效果的關(guān)鍵。采收過(guò)早，塊根尚未充分膨大，產(chǎn)量會(huì)大幅縮水；采收過(guò)晚，又易遭遇低溫凍害，導(dǎo)致塊根腐爛變質(zhì)。想要精準(zhǔn)把握收獲時(shí)機(jī)，其中的門道可不少。

紅薯沒有固定的成熟期，只要溫度合適，塊根就能一直長(zhǎng)。一旦氣溫下降，其生長(zhǎng)便會(huì)停滯，因此必須趕在降溫前完成采收。一般來(lái)說(shuō)，9月底到10月初，紅薯的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到95%左右，再往后雖然還能長(zhǎng)一點(diǎn)，但天氣變冷，晾曬也費(fèi)勁。不同地方氣候不一樣，收紅薯的時(shí)間也得靈活調(diào)整。溫度降到15℃左右，就可以開始收了；要是降到12℃，就得趕緊收完，不然紅薯容易凍壞。

不同用途的紅薯，收的時(shí)間也不一樣。鮮食紅薯追求甜糯口感，需等糖分積累充足，建議在 10 月初采收，此時(shí)紅薯甜度高、果肉細(xì)膩，蒸烤煮后風(fēng)味*佳。做粉條、淀粉的紅薯，得等淀粉含量*高的時(shí)候收，通常是10月中下旬。留種種薯需在霜降前收完，不然凍壞了，會(huì)直接影響來(lái)年育苗與種植。

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