加工出品質(zhì)優(yōu)良的粉條，加工工藝固然關(guān)鍵，但選擇優(yōu)質(zhì)且合適的淀粉原料也不容忽視。那么，到底應(yīng)該怎樣挑選淀粉原料呢？又該如何去辨別淀粉的品質(zhì)好壞呢？小編來(lái)告訴大家一些方法。

首先在選擇淀粉原料時(shí)要注意觀(guān)察一下顏色，我們應(yīng)該選擇色白而鮮艷，白度在百分之八十以上，無(wú)泥沙無(wú)細(xì)渣，不含其它雜質(zhì)，無(wú)霉變無(wú)異味的。如果淀粉的顏色較暗，則是在加工的過(guò)程中有黃粉等雜質(zhì)沒(méi)有分離徹底，或是含有細(xì)沙、灰塵等雜質(zhì)。粉條機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)中如果用這種淀粉，加工出來(lái)的粉條會(huì)呈現(xiàn)暗褐色，影響粉條的外觀(guān)和口感，所以進(jìn)行粉條加工時(shí)盡可能選擇色白而雜質(zhì)少的淀粉作原料。

其次，要注意淀粉含水量。我們可用手觸摸淀粉，如果感覺(jué)淀粉有些潮濕，說(shuō)明含水量較高。含水量高的淀粉容易結(jié)塊，并且在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于粉條加工。

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