淀粉白度問題常常是淀粉加工從業(yè)者比較關(guān)心的問題，因?yàn)樗粌H代表著淀粉的質(zhì)量好壞，而且對后續(xù)加工淀粉制品也有影響，那么淀粉白度都受那幾方面因素影響呢？

其主要有兩個影響因素：一是淀粉加工過程中發(fā)生褐變，二是淀粉中的雜質(zhì)過多。

（一）甘薯淀粉褐變：是指淀粉在提取過程和存放過程中，由白色向褐色或接近于褐色、灰色、黑色等非淀粉正常顏色轉(zhuǎn)變的過程。根據(jù)褐變發(fā)生機(jī)制，可分為酶促褐變(生化褐變)和非酶促褐變(非生化褐變)兩大類。

（二）淀粉雜質(zhì)過多：淀粉中的雜質(zhì)主要是細(xì)渣、蛋白質(zhì)、泥沙等。這些雜質(zhì)含量過高，不僅影響淀粉及淀粉制品的應(yīng)有色澤，而且使品級降低。其中，粗纖維含量過多，粉條易斷條，色澤差；蛋白質(zhì)含量多，對粉條筋力無減有增，但對發(fā)酵工業(yè)等有一定影響，對淀粉及淀粉制品的色澤影響較大；泥沙含量高，加工出來的粉絲、粉條達(dá)不到食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，咀嚼時有牙磣感。

開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司誠邀廣大薯類淀粉深加工投資者，蒞臨麗星參觀考察交流學(xué)習(xí)。麗星兄弟公司麗星億源食品、麗星食品公司均使用麗星機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)的水晶粉絲條生產(chǎn)線、方便即食粉絲加工設(shè)備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線、帶烘干粉皮設(shè)備、粉餅面皮烘干設(shè)備等生產(chǎn)運(yùn)行多年。預(yù)約麗星機(jī)械可觀摩設(shè)備運(yùn)行現(xiàn)場，直觀了解投資條件、基建要求、設(shè)備占地、廠房布局、機(jī)器運(yùn)行、工藝流程、用人情況等等更多信息。您擔(dān)心的問題麗星很多都已遇見，相互交流也許會幫您避開風(fēng)險少走彎路。該文章來源于開封麗星公司原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處：www.xi56j.cn